阿萨姆红茶到底怎么泡，店里师傅跟你聊点实在的

先弄懂阿萨姆是哪种茶

阿萨姆红茶产在印度阿萨姆邦那边，是典型的浓强型红茶。叶片大，茶汤颜色深，泡出来偏红艳，喝起来有麦芽香，有的人会觉得带点红薯甜。它跟祁门那种细腻花果香不一样，属于直来直去的路子。店里常用的阿萨姆，多是碎茶或者CTC工艺，出汤快，味道厚，适合做奶茶底，也适合早上来一杯提神。你要是平时喝绿茶多，头一回喝它可能觉得有点冲，这不是茶坏了，是它本来就这样。

投茶量和水温怎么定

自己在家泡，不用太死板。盖碗或者普通瓷壶，投茶量大概是一壶水配一小撮，茶水比控制在1比50到1比60之间。喜欢浓一点就多放几根，别一上来就塞满。水温用刚烧开的水，晾个半分钟再冲，差不多九十度出头。阿萨姆不怕烫，但太滚的水直接砸下去，容易把涩味带出来，第一泡出汤快一点，五到十秒就倒出来，后面每泡适当延长。要是做奶茶，可以多焖一会儿，味道才压得住奶。

清饮和做奶茶，路子不一样

清饮的话，建议用完整一点的阿萨姆叶片，泡出来汤色亮，麦芽香清楚，喝的就是那股厚实劲儿。做奶茶就用碎茶或者茶包，省事，出味也快。锅里放水烧开，丢茶煮一两分钟，再倒牛奶，小火加热到微微冒泡就关火，别大火滚太久，奶容易起皮，茶也发苦。糖按自己口味加，不加也行。店里做同款，区别就在茶和奶的比例，奶太多会把茶味盖没，一般茶汤和奶控制在二比一左右比较稳。

买茶和存茶，看这几处

买阿萨姆，先看干茶。条索紧结、颜色乌润、闻着有甜香或者麦芽香的，基本错不了。要是闻到酸味、霉味，或者碎末特别多，就别要了。茶包就看日期，越新越好。存的时候别放冰箱，红茶怕串味也怕潮，装进铁罐或者密封袋，搁在阴凉干燥的地方就行。开了封尽量两三个月内喝完，放久了香气会散，泡出来只剩颜色没有味道。

平时喝它，注意几个小地方

阿萨姆茶味重，空腹喝容易觉得胃里不舒服，配点饼干、面包垫一垫会好很多。晚上想喝就泡淡一点，或者用低咖啡因的茶包，别硬喝浓的。茶汤放久了会变暗，这不是变质，是茶多酚氧化，但口感会差一截，最好现泡现喝。真要说它有多神，那倒没有，就是一杯喝着舒服的日常茶，泡顺手了，比外面买的瓶装奶茶实在。